https://www.cbc.ca/news/canada/edmonton/bail-on-restaurant-reservation-that-could-cost-you-edmonton-1.6279709

 

캐나다 공영방송

2021년 12월 10일

 

레스토랑 예약에 보증금을?  그러면 곧 비용이 들 수 있습니다.

 

일부 에드먼턴 레스토랑은  이상한  식사 손님들에게 벌금을 부과하기 위해 보증금을 청구합니다.

에드먼튼 레스토랑 RGE RD의 소유자에게는 예약을 받는 것이 문제가 아니라 유지하는 것이 문제였습니다.

점점 더 주말에도 같은 시나리오가 실행되고 있습니다. 작은 식당의 예약은 일주일 전에 미리 채워지지만 금요일과 토요일에는 평균 5개 그룹이 마지막 순간에 취소되거나 전혀 나타나지 않습니다.

공동 소유주인 케이틀린 퓰톤(Caitlin Fulton)은 몇 달 동안 고민한 끝에 대도시의 레스토랑에서 아이디어를 빌렸고 10월에 온라인 주말 예약에 대해 1인당 10달러의 보증금을 청구하기 시작했습니다.

그녀가 고객으로부터 두려워했던 반발은 결코 일어나지 않았으며 정책은 효과가 있었고 거의 나타나지 않는 노쇼를 제거했습니다.

그녀는 "스트레스가 하나 줄어들고 우리는 고객들을 외면하지 않을 것"이라고 말했다.

노쇼와 막바지 취소는 오랫동안 외식업계를 괴롭혔지만 곧 바뀔 수 있습니다. 여러 에드먼턴 레스토랑 소유주는 이번 주 캐나다 공영방송(CBC ) 뉴스에 전염병으로 인해 레스토랑이 그 어느 때보다 더 불안정한 재정 상태에 빠져 결국 문제를 해결하도록 동기를 부여했다고 캐나다 공영방송( CBC ) 뉴스에 말했습니다.

에드먼턴, 캘거리, 레드디어에 지점을 두고 있는 팜파 브라질리언 스테이크하우스(Pampa Brazil Steakhouse)는 약 한 달 전 15명 이상 단체를 위한 보증금 정책을 시행했다.

공동 소유주인 오스카 로페즈(Oscar Lopez)는 특히 쇠고기의 식비 상승은 모든 달러를 주시해야 한다는 것을 의미한다고 말했습니다.

우셀리노와 바 브리코의  코르소 32 (Uccellino, Corso 32)의 공동 소유주이자 프론트 오브 하우스 매니저인 앨런 앤더를(Allen Anderl)은 "팬데믹과 외식 산업에 가해지는 재정적 부담으로 인해 업계는 항상 존재했던 문제를 실제로 다루기 시작했습니다"라고 말했습니다..

앤더를의(Anderl's ) 레스토랑에는 8명 이상의 그룹에 대한 취소 정책이 있으며 빈 좌석당 $75의 벌금을 피하기 위해 24시간 전에 통지해야 합니다.

앤더를(Anderl)은 이 정책을 소규모 그룹에도 적용하고 레스토랑이 사전에 신용 카드 정보를 더 쉽게 수집할 수 있도록 예약 플랫폼을 전환하는 것을 고려하고 있다고 말했습니다.

취소로 인해 드는 많은 비용

코르소 32 의 우셀리노와 바 브리코의  또 다른 공동 소유주인 대니엘 코스타(Daniel Costa)는 코르소 32(Corso 32)가 작동된 첫 2주 동안 노쇼의 고통을 아직도 기억합니다.

섣달 그믐 날이었고 12명의 그룹이 식당 앞 테이블을 예약했습니다.

"우리는 시식 메뉴를 위해 이 모든 복잡한 음식을 준비하는 데 많은 시간을 들였지만 전화 통화나 그 밖의 어떤 것도 나타나지 않았습니다."라고 그는 말했습니다.

"그해 우리는 크게 피해를 봤습니다."

예약은 식당에서 얼마나 많은 음식을 구매하고 교대 근무당 몇 대의 서버를 고용할 것인지 계획하는 데 도움이 됩니다.

계획이 변경되면 수익과 팁 손실, 인력 과잉 및 음식물 낭비가 발생할 수 있다고 코스타(Costa)는 말했습니다.

대부분의 사람들은 인기 있는 레스토랑이 황금 시간대에 손님을 수용할 수 있을 거라고 기대하지 않기 때문에 대기 목록이 있는 레스토랑의 경우에도 빈 테이블을 채우는 것이 어려울 수 있습니다.

그리고 오후 6시부터 8시까지 "대부분의 사람들은 무엇을 할지 결정했다"고 에드먼턴과 세인트앨버트에 있는 사보 레스토랑과 보데가 레스토랑을 공동 소유하고 있는 크리스티안 메나는 말했다. 후자는 부분적으로 노쇼 때문에 예약을 받지 않는다고 그는 말했다.

새로운 기술 도구

RGE RD가 전화 예약에 대해 보증금을 청구하지 않는 이유가 있습니다.

풀톤(Fulton)은 "예약을 위해 전화를 거는 사람들은 예약을 지킬 수 없을 때 알려줄 가능성이 더 큽니다."라고 말했습니다.

그녀는 온라인 사이트가 사람들이 예약을 하고 예약을 포기하는 것을 심리적으로 더 쉽게 만들었다고 생각하지만 기술도 솔루션의 일부가 되어 레스토랑이 노쇼를 방지하고 손실된 수익을 만회할 수 있는 더 많은 방법을 제공합니다.

풀톤(Fulton)은 예치금 수납을 시작하기 위해 예금 기능이 있는 예약 플랫폼 톡(Tock)의 설정을 변경하기만 하면 됩니다.

톡(Tock) 의 최고 마케팅 책임자인 브라이언 퍼슁어( Bryan Ferschinger)는 캐나다 공영방송 뉴스(CBC News)와의 인터뷰에서 올해 초부터 플랫폼을 통해 최소 1회의 경험에 대해 보증금을 요구하는 고객이 137% 증가했다고 말했습니다.

그는 회사의 데이터에 따르면 레스토랑에서 보증금을 청구할 때 노쇼가 상당히 감소한다고 말했습니다.

또 다른 예약 플랫폼인 오픈 테이블(OpenTable)은 노쇼를 자주 하는 고객이 사이트에서 예약하지 못하도록 하는 “네번이면 당신은 안됩니다”( "Four Strikes and You're Out" ) 정책을 포함하여 8월에 노쇼를 방지하기 위해 더 많은 도구를 추가했습니다.